Rượu Sake truyền thống Nhật Bản
Là
quốc tửu của Nhật Bản, rượu Sake không chỉ phổ biến ở xứ sở hoa anh đào
mà còn nổi tiếng trên toàn thế giới. Hãy cùng tìm hiểu về loại rượu
truyền thống này ^^
Lịch sử của rượu Sake
Với
người nước ngoài, Sake thường được hiểu là là tên gọi chung của các
loại rượu Nhật Bản nhưng thực tế sake cũng là tên của một loại rượu gạo ủ
nổi tiếng của Nhật, khác với các loại rượu cất gọi là Shochu.
Khi
việc trồng lúa nước du nhập tới xứ Phù Tang khoảng 300 năm trước công
nguyên, rượu Sake cũng từ đó ra đời. Thời xưa, chỉ có hoàng gia và đền
chùa lớn vào các dịp lễ lớn sử dụng rượu Sake. Khoảng cuối thế kỷ 12,
Sake bắt đầu trở nên phổ biến trong tầng lớp bình dân.
Cách sản xuất rượu Sake
Quy
trình sản xuất rượu Sake được bảo toàn suốt 400 năm qua. Sake truyền
thống được sản xuất theo kiểu thủ công với sự chỉ đạo của một người nấu
rượu chính giàu kinh nghiệm nhưng ngày này nhiều hãng rượu lớn sử dụng
máy móc để kiểm soát các công đoạn. Tuy nhiên, nhiều công ty nhỏ vẫn ủ
rượu theo cách truyền thống.
Rượu
Sake được làm từ gạo. Để làm rượu Sake, người ta biến đổi chất đường
trong tinh bột thành cồn. Trong quy trình ủ bia, việc hoán chuyển từ
tinh bột sang đường, và từ đường sang cồn được tách thành 2 bước khác
biệt, nhưng khi ủ rượu Sake hai lần biến đổi này xảy ra liên tục trong
một công đoạn. Thêm vào đó, rượu Sake, rượu Vang, và bia có nồng độ cồn
khác nhau. Nồng độ còn của rượu Vang thường là 9-16% độ cồn, và hầu
hết các loại bia có nồng độ từ 3-9%,còn rượu Sake chưa pha thêm nước vào
có nồng độ cồn khoảng 18-20%, trước khi đóng chai để giảm nồng độ còn
xuống còn khoảng 15% độ cồn theo thể tích của nước rượu người ra sẽ pha
thêm nước vào rượu Sake.
Cũng
giống như rượu vang, vị của rượu Sake thay đổi tùy theo chất lượng của
các thành phần chính là gạo và nước, chất lượng của men, điều kiện thời
tiết khi ủ rượu, nhiệt độ ủ, cũng như kỹ thuật của người ủ rượu. Chiếm
tới 80% tỷ trọng nguyên liệu đầu vào, nước đóng vai trò quan trọng đối
với hương vị của Sake. Người ta dung nước ngầm để sản xuất rượi. Nhân tố
mang tính quyết định thành công trong cả quá trình ủ rượu là người nấu
rượu chính, người đêm kinh nghiệm và cảm nhận tinh tế truyền vào từng
giọt rượu. Thời điểm lạnh nhất của mùa đông là lúc tốt nhất để ủ rượu
Sake và sử dụng gạo vừa gặt trong mùa thu năm đó.
Thưởng thức sake
Sake
có thể thưởng thức khi nguội hay khi ấm hoặc nóng phụ thuộc theo mùa và
theo loại Sake. Người ta hay uống Sake nóng vào mùa Đông lạnh. Sake
nóng, gọi là Atsukan, được dùng trong các bình gốm nhỏ gọi là Tokkuri và
dùng loại chén nhỏ gọi là Choko. Để hâm nóng Sake, người ta chứa Sake
trong các chai bằng gốm. Các chai này được ngâm trong nước nóng cho tới
khi Sake đạt nhiệt độ khoảng 50 độ C trở lên. Có loại Sake đặc biệt chỉ
để uống lạnh.
Người
ta có sự phân biệt giữa rượu Sake nữ và Sake nam. Trong khi , Sake nam
được làm từ nước cứng, có nhiều muối canxi và muối magiê, có vị hơi đắng
thì Sake nữ là loại làm bằng nước mềm, có vị dịu.
Có
nhiều loại chén uống Sake khác nhau. Trong những trường hợp tương đối
trang trọng và mang tính truyền thống, khi uống Sake, người Nhật có thể
dùng một cái đĩa nhỏ và nông gọi là Sakazuki, hoặc một chiếc chén nhỏ
không có quai gọi là Ochoko. Khi uống Sake trong lúc trang trọng và đậm
nét truyền thống hơn nữa, Masu được sử dụng. Masu là một loại cốc bằng
gỗ (có thể có phủ sơn hoặc không) thường có hình dạng như một chiếc hộp,
hình vuông. Ở gia đình và ở nước ngoài, người ta uống Sake bằng ly thủy
tinh.
Một
ly rượu Sake ấm nóng trong ủ trong long bàn tay vào một đêm mùa động
lạnh, cảm thấy mùi thơm nồng nàn quyến rũ của hương gạo bốc lên mỗi lần
lác nhẹ, từ từ hớp một hớp rượu, để nước rượu trong miệng vài giây, sau
đó đưa nhẹ nhàng qua cổ để thưởng ngoạn hết cái thơm của mùi rượu, và
cái vị ngon của loại rượu này.
Nguồn: Akira Online
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét